Den italienska färskosten ricotta görs genom att hetta upp vasslen som blir över vid tillverk­ningen av ost. »Ricotta« betyder just koka om. Eftersom det går åt rätt stora mängder vassle för att göra ricotta, och det är kanske inte så många som ystar egen ost, är det tur att det finns »fusk­ recept« som detta–som vi tycker ger ett bra resultat.

Receptet kommer från vår bok "Laga Mat Från Grunden"