Till dagens vegetariska recept blev vi inspirerade av den italienska pasta- och kikärtssoppan ”pasta e ceci”. Däremot tillagade vi den mer som en mustig gryta och oj – så himla god den blev. Tillsammans med nybakat bröd blir den en riktig härlig ”comfort food” måltid, som är dessutom superenkel att laga

En busenkel och smakrik currygryta med kikärtor, aubergine och kokosmjölk. Perfekt för en vegetarisk måndagsmiddag!

Chili con carne blir nästan godare om den får stå i några dagar – vilket gör den till den perfekta rätten att göra i ordning i förväg. Lisa gjorde en stor sats och fryste in förra veckan och tog med sig upp hit till Vemdalen där vi nu spenderar sportlovet. Efter en lång dag i skidbacken när alla är trötta behöver vi bara värma på den.

En mustig och värmande kycklingtagine med saffran, aprikoser och oliver. Bli inte avskräckt av den långa ingredienslistan. Scrollar du ner till instruktionerna så ser du hur otroligt enkelt och snabbt det går att göra denna makalös goda tagine. Tagine är för övrigt en nordafrikanskt maträtt – som lagas i en kärl med konformad lock som kallas just tagine (som den på bilden). Det går förstås bra att laga i en vanlig kastrull eller grytjärn också.

En nordafrikansk ”tagine” är förutom själva rätten även grytan som den tillagas och serveras i. Locket på grytan är konformat och gör så att ångan från maten fångas upp och droppar tillbaka ner i maten. Det gör att grytan inte kokar torr som i en vanlig kastrull. Men det går förstås bra att laga i en vanlig kastrull också.

Idag blir det en favorit i repris – Indisk linsgryta med kokosmjölk, sötpotatis och spenat.

Ibland kan det vara lite knepigt att få till den där djupa, intensiva och fylliga smak som autentisk indisk mat har. Om du har lite tid så är ett sätt är att använda hela frön som man maler själv. Helst ska de också rostas innan de mals, då får kryddorna den där fina och djupa smaken. Ett annat tips är att blötlägga linserna (8-24 timmar) i rikligt med vatten innan kokning för att minska koktiden. Ju längre blötläggning, desto kortare koktid. Skölj med kallt vatten innan de läggs ner i grytan.

På samma sätt som amerikanerna har sin egen version av det mexikanska köket i form av tex-mex så har de också sitt eget ”italian-american” kök, som i princip är lika genuint italienskt som Jersey Shores (namnet på en amerikansk dokusåpa) famösa ”guidos” och ”guidettes”. Det vill säga ”niente”. Denna rätt, Cioppino, är dock ett undantag. Även om den kom till i San Francisco, så var det åtminstone av italienska immigranter som arbetade i hamnen. Den har dessutom vissa likheter med den liguriska rätten ciuppin.

En underbar viltgryta med messmör och svartvinbär. Grytan kan serveras med t ex potatispuré, råris eller kvarngryn såsom vi har serverat här. Kvarngryn är en blandning av havre, vete och råg.

En läcker viltskavsgryta med Västerbottensostkräm som mättar fint i magen. Här använder vi viltskav men det går förstås även bra med bara renskav eller älgskav.

En liten annorlunda variant av den här goda grytan serverade vi första gången på vårt The Cookbook Café för många herrans år sedan. Inspiration fick vi från kokboken ”World Food Café – vegetarisk mat från hela världen”. Jag minns fortfarande hur fantastiskt god den var – den starka gröna chilin tillsammans med den söta majsen, kokosen och smörstekta senapsfröna. Här har vi gjort den lite matigare och tillsatt potatis och blomkål och dessutom lyft rätten till en ännu högre nivå genom att garnera med en söt, stark och syrlig picklad chili. En riktigt smakupplevelse!

Om du har obehagliga minnen av en anemiskt odefinierbar sörja som serverades i skolbespisningen, så glöm den nu! Ett riktigt vällagat dillkött består av härligt möra köttbitar som faller sönder bara man tittar på dem, och till det en sås med perfekt balans mellan syra och sötma. Det mindre estetiska i rätten har vi åtgärdat genom att tillsätta en massa färgglada vårprimörer.

Det är en variant på en av våra all-time favorit indiska rätter – palak paneer. Istället för den indiska färskosten paneer använder vi halloumi. Grytan serverar vi med basmatiri, yoghurt och en chutney på dadlar, tomat och russin, och mynta- och korianderchutney.

Åh – grytan är verkligen så fantastiskt god, speciellt tillsammans med de smakrika sötsyrliga chutneys. Ni måste bara prova att laga den! Och vill man använda paneer istället för halloumi så har faktiskt Arla nyligen tagit fram en egen paneer som finns i de flesta matbutiker.

Receptet har vi ursprungligen skrivit för tidningen Allt om mat.