Blanda vatten och salt och rör till saltet har lösts upp. Lägg ner torsken och låt den rimma i 15 minuter. Ta upp fisken ur rimlagen, skölj försiktigt i kallt vatten och torka med hushållspapper. Lägg torsken i en smord ugnsform.
Systrarna Eisenman
Torsk med krispiga jordärtskockor och tahini- & koriandersås
- ca 60 min
- ca 4 pers
Den milda torsken och söta jordärtskockorna lyfts till en helt ny nivå med denna smakrika sås. Tahini, som är sesampasta, varierar i smak och konsistens beroende på vilket märke det är. Vi väljer Zeinas, Sevan eller någon av de märken som finns på mellanöstern-butiker.
Foto Lisa Björner
Hur
Gör så här
1.
2.
Sätt ugnen på 125 grader.
3.
Mixa alla ingredienserna till såsen slät. Spä eventuellt med mer vatten för en rinnigare konsistens. Smaka av med salt.
4.
Skala jordärtskockorna och skär i tunna skivor. Lägg i en skål med kallt vatten med lite pressad citron under tiden så att de inte missfärgas. Sila av vattnet från jordärtskockorna och låt rinna av. Torka med lite hushållspapper. Stek i omgångar i smör och olja i en stekpanna tills de blir gyllene och krispiga.
5.
Under tiden, tillaga torsken mitt i ugnen i 20 - 25 minuter, eller tills den har en innertemperatur på 50 - 52 grader.
6.
Servera torsken med de krispiga jordärtskockorna, tahini- och koriandersåsen och gärna en fräsch grönsallad.
Ingredienser
Rimmad torskrygg
ca 600 g torskrygg (4 bitar)
1 liter kallt vatten
1 dl salt
Tahini- och koriandersås
2 krukor färsk koriander
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 dl tahini
3 msk färskpressad citronsaft
2 msk finhackad persilja
2 msk olivolja
1 msk honung
ca 1/2 dl vatten
½ tsk salt
Krispiga jordärtskockor
1 kg jordärtskockor
50 g smör
3 msk rapsolja