Skiva rödbetorna flortunt på en mandolin, i matberedare eller med en vass osthyvel.
Systrarna Eisenman
Svart risotto med rödbetsschips
- 4 portioner
Halloween-mat behöver inte bara innebär korvar som ska föreställa fingrar eller monstermarshmallows. Här bjuder vi på en halloweeninspirerad middag som faktiskt smakar gott – riktigt gott till och med. För visst låter svart risotto med rödbetsschips riktigt smarrigt! Svart ris har en nämligen ett härligt fylligt och nötig smak. Dess svarta färg behålls under kokningen vilket ger en spännande och vacker risotto. Om du inte vill göra egna chips finns det att köpa rödbetschips eller blandade rotfruktschips!
Hur
Rödbetschips
1.
2.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till cirka 180 grader. Fritera rödbetsskivorna i omgångar tills de får lite färg och är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt
Risotto
1.
Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i olivolja i några minuter i en kastrull. Tillsätt ris, buljong och vin och låt sjuda under lock i ca 45 – 50 minuter. Smaka av – riset ska var mjuk men med lite tuggmotstånd. Rör i parmesan och rör om tills osten har smält. Tillsätt salt, peppar och smör.
2.
Lägg upp på tallrikar och ringla över lite olivolja. Garnera med rödbetschips, kryddgrönt och parmesan.
Ingredienser
Ingredienser
1 schalottenlök
2 msk olivolja
3 dl svart ris
ca 5 dl varm höns- eller grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin
ca 2 dl riven parmesan
3/4 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 msk smör
Till garnering
olivolja
kryddgrönt
parmesan
Rödbetschips
300 g rödbetor
5 dl frityrolja