Värm ugnen till 150 grader
Systrarna Eisenman
Spaghetti alla Norma
- 4-6 portioner
Detta kan vara en av de godaste pastarätterna någonsin – pasta alla norma som är tomatsås med aubergine.
Med sitt ursprung i Sicilien är originalreceptet något enklare än vår version, och består i princip bara utav tomater, aubergine , ricotta salata (saltat och lagrad ricotta-ost) och basilika.
Eftersom vi i Sverige, mestadels av året, inte kan få tag på riktigt goda färska tomater så gör vi en version av såsen som kräver lite mer ingredienser – men som då resulterar i en härlig komplex och mustig sås. För att inte helt (stray) från orginalreceptet har vi dock tillsatt ugnsrostade körsbärstomater som ger en härlig syra och fräschhet till rätten.
Hur
Gör så här
1.
2.
Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 45 minuter eller tills de är mjuka. Rör om någon gång under tiden
3.
Under tiden, skala och finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Skala moroten och finhacka. Finhacka selleristjälken. Alternativt kör man allt i en matberedare så går det snabbare
4.
Fräs allt i en stekpanna med lite olja i ca 5 minuter. Se till att vitlöken inte bränns
5.
Tillsätt sardellcrémen och tomatpurén och fortsätt fräs under omrörning i 1 – 2 minuter till
6.
Tillsätt krossade tomater, passerade tomater, socker och lagerblad och låt sjuda utan lock i ca 30 minuter
7.
Rör om då och då. Tillsätt smöret och en skvätt soja. Smaka av med salt och peppar
8.
Under tiden att såsen kokar, stek auberginen i omgångar i rikligt med olja till den är gyllenbrun. Lägg på ett fat med skrynklat papper för att rinna av. (Se tips på att steka aubergine i slutet av inlägget.)
9.
Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen
10.
Häll ner vätskan från körsbärstomaterna i såsen tillsammans med auberginen
11.
Rör ihop såsen med den varma pastan. Häll upp på ett fat och toppa med de ugnsrostade körsbärstomaterna.
12.
Ringla över lite olivolja och strö över en näve basilika. Servera med färskriven parmesan eller ricotta salata
Bästa sättet att steka aubergine!
1.
Det finns en myt att man måste ”salta ur” det bittra i aubergine. Detta stämmer inte. Så länge en aubergine inte är övermogen så är den inte bitter (så välj hårda auberginer). Dock påverkas auberginens textur av att saltas ur. Man kan med fördel salta ur auberginen i 1 – 1 1/2 timme om man vill ha en mer krämig textur. För denna rätt, vill man dock ha en lite fastare textur och då behöver man inte salta ur auberginen.
2.
Efter du har tärnat auberginen låt den ligga kvar på skärbrädan i ca 30 minuter för att torka något – så att det inte skvätter lika mycket när du steker den.
3.
Stek auberginen i omgångar. Du kommer behöva tillsätta ny olja inför varje ny omgång. Se till att oljan hinner hettas upp ordentligt innan du lägger ner auberginen i oljan.
4.
Skrynkla ihop ett vanligt papper (typ vitt A-4 ark) – och låt auberginen rinna av på den. Lägger man auberginen på hushållspapper som ligger plant så ligger den kvar i sin olja som pappret har sugit åt sig.
5.
Salta auberginen direkt efter den har stekts klart
6.
Vi har nästintill fått skäll av läsare för att vi steker vår aubergine (då det behövs mycket olja). Allt är en smaksak – det går även bra att rosta auberginen i ugnen om du vill. : )
Ingredienser
Ingredienser
400 g körsbärstomater, halverade (gärna blandade färger)
2 aubergine, tärnad
0.5 - 1 dl rapsolja
4 portioner valfri pasta
Tomatsås
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 selleristjälk
1 msk olivolja
1/2 dl tomatpuré
1- 2 tsk sardellcréme (eller finhackade sardellfiléer i olja)
400 g krossade tomater
400 g passerade tomater
1 – 2 tsk strösocker
1 lagerblad
50 g smör
en skvätt kinesisk soja
Till servering
salt och peppar
parmesan eller ricotta
olivolja av god kvalité