Smörstekt karljohan­svamp på surdegsbröd med parmesan, karamelliserad lök och pocherat ägg

Skala och finhacka löken. Stek den på låg värme i olja i cirka 10 minuter

Rör ner farinsocker och balsamvinäger. Fortsätt att steka över låg värme i cirka 1 timme eller tills löken karamelliseras och får färg. Om den blir torr kan du tillsätt någon matsked vatten medan den steks. Låt löken svalna

Under tiden, rensa svampen och skär i bitar, ca 2 x 2 cm. Stek svampen i en torr stekpanna i några minuter så att den kan vätska av sig. När all vätska har avdunstats, tillsätt 50 g smör och fräs svampen i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar

Smält resterande smör och stek brödet gyllenbrunt på både sidor

Pochera äggen genom att koka upp vatten och ättiksprit i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Låt ägget sjuda i 2–3 minuter eller tills äggvitan har stelnat (gulan ska fortfarande vara rinnig). Ta upp ägget försiktigt med en hålslev och låt det rinna av

Lägg upp brödet på en tallrik. Toppa med svamp, parmesan och slutligen det pocherade ägget. Strö över lite flingsalt och garnera med kryddgrönt