Rödcurry­gryta med blomkål, potatis och jordnötter

Skala och skär potatisen mindre bitar. Bryt blomkålen i små buketter. Skär paprika i strimlor.

Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i 5-10 minuter i en kastrull.

Tillsätt vitlök, rödcurry och ingefära och fortsätt fräs i några minuter till. Tillsätt kokosmjölk, buljong, potatis, blomkål, paprika, jordnötssmör, socker och fisksås. Koka upp och låt sjuda till potatisen är klar.

Rör i spenaten. Smaka av med lime, eventuellt med röd curry för mer hetta, salt och peppar.

Garnera med färsk koriander, hackade jordnötter och limeklyftor att pressa över. Servera med jasminsris.