Ostron med såser

Använd en ostronkniv eller en kniv med kort och spetsigt blad. Ta ett stadigt grepp med en kökshandduk om ostronet, med den platta sidan upp. Tryck in kniven vid muskelfästet – arbeta från dig själv – och vrid kniven tills locket bryts upp. För sedan kniven längs skalets öppning för att skära av muskelfästet. Var försiktig, det är lätt att skära sig på det vassa skalet. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut.

Servera ostronet på en bädd av is med en eller flera såser.

OBS! Ostron ska öppnas försiktigt. Det sägs att den vanligaste skadan på akutmottagningarna i Frankrike är de som kommer in med skärsår på händerna efter att ha öppnat