Blanda kryddorna till kryddblandningen ras el hanout.
Systrarna Eisenman
Marockansk bifftagine med rostad mandel och couscous
- ca 6 portioner
En nordafrikansk ”tagine” är förutom själva rätten även grytan som den tillagas och serveras i. Locket på grytan är konformat och gör så att ångan från maten fångas upp och droppar tillbaka ner i maten. Det gör att grytan inte kokar torr som i en vanlig kastrull. Men det går förstås bra att laga i en vanlig kastrull också.
Hur
Gör så här
1.
2.
Putsa köttet och skär det i mindre tärningar, cirka 2 × 2 cm. Dela löken och skär den i skivor. Skala och skiva vitlöken tunt.
3.
Värm 2 msk av oljan i en stekgryta och bryn köttet i omgångar. Ta upp och lägg köttet åt sidan.
4.
Häll 3 msk olja i stekgrytan och fräs lök och vitlök i några minuter. Tillsätt alla kryddor förutom kanelstången och fräs i cirka 30 sekunder. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med kanelstång, krossade tomater och buljong. Låt sjuda i 1 1⁄2 timme under lock.
5.
Skär zucchinin i halvmånar och morötterna i mindre bitar. Skiva den torkade frukten. Dela den konserverade citronen, kärna ur och skär den sedan i strimlor.Skölj kikärtorna.
6.
När grytan har sjudit i 1 1⁄2 timme, tillsätt då zucchini, morötter, kikärtor och torkad frukt. Fortsätt sjuda under lock i 30 minuter. Tillsätt den konserverade citronen och låt sjuda utan lock i ytterligare cirka 30 minuter. Tillsätt honung och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
7.
Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.
8.
Rosta mandeln gyllenbrun i en torr stekpanna. Blanda den sedan med couscousen. Strö persilja över grytan och servera tillsammans med couscous och gärna en klick naturell yoghurt.
9.
Spara det som blir över av ras el hanout-blandningen i en burk med tättslutande lock.
Tips!
1.
De härliga kryddorna i maten bör matchas med ett kryddigt vin. Viner från södra Rhônedalen som Côtes du Rhône och ChâteauneufduPape har oftast de rätta vitpeppar och örttonerna som passar så bra till denna rätt. En marockan hade serverat myntate till taginen.
Ingredienser
Ingredienser
1,2 kg högrev
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 + 3 msk olivolja
2 msk ras el hanout
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen spiskummin
en nypa cayennepeppar
1 kanelstång
ca 800 g krossade tomater
2 1⁄2 dl köttbuljong
300 g zucchini
300 g morötter
150 g torkade aprikoser och/eller katrinplommon
250 g kokta kikärtor, avrunna
2 msk honung
ev. 1 konserverad citron
färskpressad citronsaft
salt
peppar
Ras el hanout
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
1 msk malen koriander
1 msk gurkmeja
1 msk paprika
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk malen muskotnöt
1 kuvert (0,5 g) saffran
Till servering
6 portioner couscous
1 1⁄2 dl mandelspån
hackad persilja