body { overflow: hidden; }

You need to enable JavaScript to run this app.

Systrarna Eisenman

Hemgjord Srirachasås

ca 5 dl

Srirachasås – som även kallas »rooster sauce«, kommer ursprungligen från Thailand men används även i Vietnam – dock har den blivit känd runt om i världen tack vare det amerikanska märket Huy Fong Foods (loggan på flaskan föreställer en tupp). Såsen har nästan fått kultstatus och har bland annat blivit nominerad till »Ingredient of the Year« av mattidningen Bon Appétit. Dock har det nyligen blivit importförbud på den eftersom den innehåller tillsatsämnet E 222 (natriumvätesulfit) – vilket är enligt EU´s regler ett otillåtet konserveringsmedel i just såser. (Tydligen är den tillåten i andra produkter). Är ni ett stort fan av detta heta och komplexa sås – vilket ni borde vara – så får ni skynda er och köpa de sista flaskorna som finns i butikshyllorna. Eller så tar ni och gör eget hemgjord Srirachasås.

Asiatiskt

Skölj och torka chilifrukterna och ta bort stjälken. Kärna ur dem och ta bort mellanväggarna om du vill ha en mildare sås (det är där mycket av hettan sitter).

Mixa chili, vitlök, vitlökspulver, salt och socker i matberedare till en slät puré.

Häll purén i en steriliserad burk och förslut. Låt stå mörkt i rumstemperatur i 5–7 dagar. Glänta på locket en gång varje dag för att lätta på trycket och rör om lite grann. Fermenteringen är klar när purén har bubblat upp och sedan lagt sig igen.

Man kan också fermentera chiliröran i en kaffepress (för att minska risken för mögel). Häll chiliröran i kannan (som ska vara steriliserad) och tryck ner pressen så att röran kommer under vätskan. Det ska bli ett cirka 2 cm djupt lock av vätska som skyddar röran från syre. Låt stå orörd och mörkt i rumstemperatur i 5–7 dagar.

Häll den färdigfermenterade blandningen i en kastrull tillsammans med ättiksprit och vatten och koka upp. Låt sedan sjuda i cirka 5 minuter.

Sila bort vätskan i en finmaskig sil tills såsen har önskad konsistens – spara gärna den tabascoliknande vätskan och använd som sås.

Smaka eventuellt av med mer salt, ättiksprit eller socker.

Häll upp på en väl rengjord flaska och förslut. I kylen håller såsen i flera månader.

1 kg röda jalapeño, fresnochili eller röd spansk peppar

6–9 vitlöksklyftor

1 msk vitlökspulver

1 msk fint havssalt

3/4 dl palmsocker eller ljust muscovadosocker

1/2 dl ättiksprit (12 %)

1/2 dl vatten

Hemgjord Srirachasås

Hur

Gör så här

Ingredienser

Ingredienser