Hallonglass med mini-maränger, kaksmul och hallonpärlor

Hallonglass: Vispa grädden tills den får mjuka toppar. Rör ner den kondenserade mjölken. Häll upp krämen i en form. Smula de frysta hallonen och rör ner i krämen så de blandas lätt.

Ställ i frysen tills glassen är genomfryst, i minst 5 timmar. Om glassen har fryst riktigt hårt, ta ut den ca 15 min innan servering.

Mini-maränger: Värm ugnen till 100 grader, varmluft (125 grader i vanlig ugn).

Vispa äggvitan skummig i en ren bunke tillsammans med en skvätt citronsaft på medelhastighet i några minuter. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt att vispa till ett hårt skum. Sikta ner florsockret tillsammans med vaniljsockret och vänd försiktigt ner det i marängen.

Fyll en spritspåse (gärna med en liten stjärnformad tyll) med marängsmet och spritsa ut minimaränger på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i 15 – 20 minuter beroende på marängernas storlek – de ska inte få färg. Låt svalna.

Hallonpärlor: Häll oljan i ett högt glas eller behållare, och ställ in i frysen. Låt stå i flera timmar så den blir riktigt kall.

Blanda gelatinpulver och vatten i en skål. Låt stå och svälla i några minuter. Värm upp saften och häll över gelatinet. Rör om tills gelatinet har lösts upp. Ta fram glaset med oljan ur frysen och ställ i en skål fylld med is och lite vatten.

Fyll en pipett eller en sprutflaska med saften och tryck ut små droppar ner i oljan. De kommer formas till små pärlor och sakta sjunka till bottnen. Lyft upp pärlorna med jämna mellanrum och skölj av dem i en sil under kallt vatten. Lägg åt sidan. Man måste jobba relativt snabbt så att inte saften börjar stelna innan man har hunnit göra klart alla pärlor.

Fördela kaksmulorna i små högar på 4 tallrikar. Placera en kula hallonglass uppå smulorna och lägg hallon, maränger, hallonpärlor och torkade hallonsmulor snyggt runtom. Garnera med färsk mynta och/eller citronmeliss. Servera direkt.

Tips! Receptet för mini-maränger och hallonglassen blir mer än vad som behövs till desserten.