Skölj purjolöken noggrant och hacka. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka jalapeñon. Riv av grönkålsbladen från de grova stjälkarna och hacka. Skiva sparrisen.
Systrarna Eisenman
Grön shakshuka
- ca 4 portioner
Shakskuka är en mellanöstern/nordafrikansk rätt som vanligtvis baseras på tomater. Här har vi gjort en ”grön” variant där spenat och grönkål får agera som bas i denna smakrika och tillfredsställande rätt.
Hur
Gör så här
1.
2.
Stek purjolök, vitlök och jalapeño i olja i en stekpanna i några minuter. Rör i spiskummin och koriander och fräs i någon minut. Tillsätt sparrisen och stek tills den har mjuknat något. Tillsätt grönkål spenat och stek tills de sjunker ihop. Rör i edamamebönor och ärtor.
3.
Gör fyra fördjupningar i grönsakerna. Knäck äggen försiktigt ner i varje fördjupning. Värm över mellan-låg värme tills äggvitan är fast, men gulorna är fortfarande lite rinniga, i 5 – 10 minuter.
4.
Strö över salladslök, flingsalt och svartpeppar. Garnera med färsk mynta och koriander och eventuellt skivad jalapeño.
5.
Servera direkt.
Ingredienser
Ingredienser
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 jalapeño
100 g grönkål
6 gröna sparrisar
200 g babyspenat
2 - 3 msk olivolja
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1 dl edamamebönor
1 dl gröna ärtor
4 ägg
3 salladslökar
mynta, koriander, skivad jalapeño till garnering
flingsalt och nymalen svartpeppar