Grillad hummer med Gruyère – & champagnesås

Klyv hummern på längden. Pensla lite olivolja på köttsidan.

Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg. Häll på vin och buljong och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Sila bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt Gruyère och citronsaft och rör tills osten har smält. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.

Grilla hummern på köttsidan i några minuter tills den får lite färg. Vispa resten av grädden. Vänd ner grädden i såsen och rör i champagne. Servera såsen direkt med hummern.