Börja med att förbereda de inlagda fläderbären. Lägg bären i en kastrull och täck dem med vatten. Låt koka i 10 minuter. Sila bort vattnet. Koka upp lagen. Fyll varma, väl rengjorda burkar med bär och täck med lag. Förslut och låt svalna. Låt stå i minst 2 dagar före servering.
Systrarna Eisenman
Fransk rostbiff
- 6-8 portioner
När hösten verkligen har haft sitt intåg njuter vi av de vackra färger naturen har att erbjuda. Vi njuter dessutom av all härlig mat som nu kan skördas, t ex fläderbär. Picklade fläderbär är ett annorlunda och gott alternativ till kapris som vi kan verkligen tipsa om att prova. Det är viktigt att de kokas innan de läggs i lagen och kan med fördel förberedas några dagar innan. Tillsammans med fransk rostbiff och färgglad blomkål blir det en perfekt höstig helgmiddag
Hur
Gör så här
1.
2.
Bryt blomkålen i mindre buketter och lägg i en glasburk som rymmer minst 1 liter. Koka upp ingredienserna till lagen. Häll den heta lagen över blomkålen och låt kallna. Sätt på locket och låt stå i kylskåpet i minst 1 dygn.
3.
Värm ugnen till 125 grader.
4.
Krydda rostbiffen runtom med salt, peppar och timjan. Värm smör och olivolja i en stekpanna. Bryn rostbiffen runtom på hög värme. Lägg över i en ugnsfast form och sätt in en stektermometer. Ställ in köttet i ugnen i 1 – 1 ½ timme, tills det har en innertemperatur på 55° (rare) eller 60° (medium).
5.
Om rostbiffen ska serveras varm, låt den vila i 10 minuter under folie innan den skärs upp i tunna skivor. Om den ska serveras kall, låt den svalna helt innan den skivas. (Spar skyn från rostbiffen.)
6.
Lägg upp rostbiffskivorna på ett fat, ringla över skyn och garnera med de inlagda fläderbären och blommor.
Ingredienser
Ingredienser
ca 1 – 1.2 kg rostbiff
2 tsk torkad timjan
2 msk smör
1 msk olivolja
salt salt
svartpeppar svartpeppar
ätbara blommor (obesprutade), t ex ringblommor eller krasse
Inlagda fläderbär
5 dl omogna gröna fläderbär
Lag till fläderbär
3 dl äppelcidervinäger
½ dl strösocker
2 tsk salt
Picklad blomkål
3 dl äppelcidervinäger
½ dl strösocker
2 tsk salt
Lag till picklad blomkål
1 ½ dl ättiksprit
3 dl strösocker
4 ½ dl vatten
½ tsk hela nejlikor
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad