Citronsufflé med sorbet och kanderade citronskal

Kanderade citrusskal: Skär tunna strimlor av skalet med en citrus-zester. Om du inte har en zester kan du skära av skalet i långa tunna remsor med en vass kniv. Undvik att få med den vita beska delen. Skär sedan remsorna i smala strimlor.

Häll rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner skalen och koka upp. Låt koka i 5 minuter. Sila bort vattnet.

Värm socker och vatten i en kastrull tills sockret har lösts upp. Tillsätt skalen och låt sjuda över låg värme, i ca 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna.

Vaniljsufflé: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj portionsformar och sockra botten och kanter.

Rör ihop mjölk, socker, mjöl och vaniljpulver i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under vispning tills den tjocknar.

Ta av kastrullen från värmen och vispa i smöret. Låt svalna och vispa sedan i äggulorna, en i taget. Rör i citronskalet.

I en ren skål, vispa äggvitorna och sockret till en fast maräng. Vänd försiktigt ner 1/3 av äggvitorna i smeten. Vänd sedan ner resten.

Fördela smeten i portionsformarna. Dra med en kniv över ytan för att få den jämn. Grädda i nedre delen av i ugnen i 20–25 minuter. Öppna ej dörren under tiden.

Ta formarna försiktigt ut ur ugnen. Sikta över florsocker. Toppa suffléerna med en kula sorbet och de kanderade citronskalen.

 Tips! Citronskal och sirap som blir över är gott till att toppa desserter och sallader med, eller för att smaksätta en cocktail.