Chouquettes

Lägg smör, socker och vatten i en kastrull och värm till första bubblan. Ta bort från värmen och rör snabbt ner mjölet med en träsked och blanda kraftigt tills smeten går ihop.

Ställ tillbaka på spisen och rör kraftigt i ytterligare ca 2 minuter över medelvärme. Ta kastrullen från värmen och häll smeten i en bunke. Vispa med elvisp tills den har svalnat något.

Vispa ihop äggen med äggvitan.

Vispa ner lite av äggen i smeten. När äggen har blandats in helt i smeten, tillsätt lite till. Fortsätt på följande vis tills du får en glansig men fortfarande relativt fast smet. Eventuellt kan det bli lite ägg kvar. Smeten ska kunna spritsas utan att den flyter ut. Vispa i ytterligare någon minut.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut små bollar med ca 5 cm mellanrum på en plåt täckt med bakplåtspapper. Släta till bollarna något med blöta fingrar. Pensla bollarna med äggblandningen och strö över generöst med pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.

Sänk värmen till 175 grader och grädda i ytterligare 15 – 20 minuter eller tills bakelserna är gyllenbruna.

Låt dem svalna på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.