Chiligratinerad hummer och sallad med kanderade citronskal och parmesan

Börja med att göra kanderad citronskal. Tvätta citronen noggrant. Skär av skalet i långa tunna remsor med en vass kniv. Undvik att få med den beska vita delen. Skär sedan remsorna i långa smala strimlor. Häll rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner skalen, låt koka upp och sedan sjuda i 5 minuter. Sila bort vattnet. Koka socker, vatten och sirap i en kastrull till en lag på låg värme. Tillsätt skalen och låt koka, fortfarande på låg värme, i cirka 15 minuter eller tills lagen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt skalen svalna i lagen. Ta upp citronskalen ur lagen.

Sätt ugnen på grill, 250 grader. Dela hummern genom att placera kniven bakom huvudet och skär kroppen ner genom stjärten. Vänd hummern och skär igenom huvudet. Ta bort tarmen och magsäcken. Rör ihop smöret med vitlök, persilja och chili. Tillsätt några nypor salt och svartpeppar.Fördela smöret på köttsidan av humrarna. Lägg i en ugnsfast form.

Rör ihop olivolja och rödvinsvinäger. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda vinägretten med salladen, parmesanosten och citronskalen.

Gratinera humrarna i övre delen av ugnen tills den börja få färg, ca 5 minuter. Servera varma tillsammans med salladen.