Anka med balsamicosås och potatispuré med karamelliserad lök och äpple

Torka ankbrösten och skär ett rutmönster i fettkappan. Salta och peppra.

Börja med potatispurén. Hacka löken och skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Fräs löken i en stekpanna med 2 msk smör på låg värme i cirka 20 minuter. Tillsätt socker och äpple och låt fräsa i ytterligare någon minut. Mixa lök- och äppelröran slät med stavmixer eller i matberedare.

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är genomkokt. Sila av vattnet och låt potatisen ånga av. Lägg ner 2 msk smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp medan den varma mjölken hälls i. Vispa i grädden och rör sedan ner lök- och äppelröran i potatispurén. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.

Skala och finhacka schalottenlöken till såsen och fräs den i smör i några minuter. Tillsätt sockret och värm tills det har smält och börjar bli lite gyllenbrunt. Håll på buljong, balsamvinäger och soja. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Sila bort löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm den. Rör ut maizena med lite kallt vatten och rör ner i såsen under vispning. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter tills såsen tjocknar något. Blanka av såsen med smöret och smaka av med salt och peppar. Håll varm.

Värm ugnen till 150 grader. Lägg ner ankbrösten i en torr och het stekpanna med skinnsidan nedåt. Sänk värmen något och stek dem i cirka 4 minuter tills de fått fin färg. Vänd brösten och stek i ytterligare cirka 2 minuter. Lägg brösten i en ugnsfast form och stek färdigt dem i ugnen tills innertemperaturen är cirka 63 grader (medium) i cirka 15 minuter. Låt ankbrösten vila (men inte under folie) i cirka 5 minuter innan servering.

Skär brösten i skivor och servera med potatispurén och såsen samt gärna någon ångkokt grönsak som broccoli, haricots verts eller sockerärtor.